Baisse de fréquentation : les restaurateurs déplorent une situation « assez catastrophique » depuis la rentrée

Le secteur de la restauration est en train de faire faillite à cause d’une baisse de fréquentation importante comme signalé dans cet article. Il faut dire que l’inflation galopante n’aide pas étant donné que les gens ont des budgets limités et lorsque la facture électrique, l’essence, les assurances, les mutuelles, le loyer… sont passés par là, il ne reste plus grand-chose pour les loisirs. D’autant qu’il faut être complètement stupide pour aller payer 30 € un menu surgelé acheté chez Métro ! Ils n’ont qu’à demander à l’Etat de leur donner 10 000 € par mois d’argent magique eux qui se sont couchés telles des serpillières lors de la crise Covid-19, excluant les personnes non-injectées pour plaire au gouvernement. De nombreux Français se souviennent de ce comportement indigne et continuent à ce jour de boycotter les restaurants.

À quelques jours de la nouvelle année, les restaurateurs dressent un bilan pour le moins critique de l’exercice 2023.

« Si on tire le fil et qu’on se ramène à août ou septembre 2023, c’est une situation à Paris que nous trouvons assez catastrophique », admet Maxime Gues, fondateur de Prestachef, une centrale d’achat pour la restauration et l’hôtellerie.

Sur le plateau de BFMTV, il justifie cette situation par plusieurs facteurs comme l’inflation qui a selon lui poussé les clients à privilégier leurs achats comme les cadeaux de Noël ou encore l’ambiance générale et notamment la situation géopolitique anxiogène depuis quelques mois. « Le télétravail est encore très présent et fait mal à la restauration le midi », rappelle celui qui dirige également le restaurant “Baretto” à Paris.

Comme dans les rayons des supermarchés, il constate que les clients « qui ne regardaient pas le prix avant, le regardent aujourd’hui » dans les restaurants. « Les entreprises continuent d’aller aux restaurants, les particuliers, c’est plus compliqué, résume-t-il. On se bat pour faire des efforts avec des promotions sur les plateformes en ligne, des négociations tarifaires importantes avec nos fournisseurs. On essaye de ne pas plomber le ticket moyen.»

« Là où avant, au déjeuner, on prenait facilement un foie gras, une entrecôte avec un bon dessert et une bonne bouteille de Bourgogne, on va être un peu plus raisonnable aujourd’hui et prendre une entrée, un plat et boire de l’eau. On va plus manger que profiter d’un vrai moment convivial », résume Henri Millet.

« Depuis septembre, c’est 17% de baisse de volumes des commandes. Qui dit baisse de commandes chez un restaurateur dit baisse de fréquentation », assène-t-il.

« On est à la croisée des chemins et à un moment où on va avoir malheureusement affaire à des redressements et des liquidations judiciaires », s’inquiète Maxime Gues.

MSN & BFM Business

27 décembre 2023